Online Wijncursus

4. Wijncursus: Proeven

Neem een fikse slok. Laat de wijn rustig door de mond rollen. Zorg ervoor dat de wijn met alle delen van de tong in aanraking komt. De zoet-, zuur-, zout en bitterpapillen liggen namelijk over het hele oppervlak verspreid. Probeer tegelijkertijd een beetje lucht naar binnen te zuigen. Er komen dan nog meer aroma's vrij. Tijdens het proeven kunt u dezelfde aroma's herkennen als die u geroken heeft. Behalve de smaak laat de wijn ook een gevoel achter in de mond. Dat wordt omschreven als rond, filmend, strak of stroef. Tannines kunnen een stroef gevoel achterlaten.

Uitgeproefd? Dan wordt 't slikken of spugen. Slik de wijn bewust door en ga na hoelang de smaak in de mond blijft hangen. Eenvoudige wijnen zijn na het doorslikken zo weg. Betere wijnen hebben een langere afdronk. Voor het beoordelen is het niet nodig de wijn door te slikken.